MẪU BẢN DỊCH SỔ TAY CHẤT LƯỢNG – AN TOÀN THỰC PHẨM THEO HACCP
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM ABC
SỔ TAY CHẤT LƯỢNG – AN TOÀN THỰC PHẨM
Mã số: ABC-ST-HACCP/REV:00/01
Lần ban hành: 01
Ngày ban hành: 05/12/2014
SOẠN THẢO XEM XÉT PHÊ DUYỆT
Chức danh: Đội trưởng ATTP Chức danh: Đội trưởng ATTP Chức danh: Tổng giám đốc
Chữ ký Chữ ký Chữ ký
Nguyễn Văn A Nguyễn Văn A Nguyễn Văn B
ABC FOODS COMPANY LIMITED
FOOD QUALITY AND FOOD SAFETY MANUAL
Code: ABC-ST-HACCP/REV: 00/01
Time of issue: 01
Date of issue: 05/12/2014
WRITTEN BY REVIEWED BY APPROVED BY
Title: Food Safety Leader Title: Food Safety Leader Title: General Director
Signature Signature Signature
Nguyen Van A Nguyen Van A Nguyen Van B
CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY…………………………………………………………………………………………………………………….. 4
CHƯƠNG 2: PHẠM VI ÁP DỤNG ………………………………………………………………………………………………………………………………… 5
CHƯƠNG 3 : TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………………………………………………………………………………. 5
CHƯƠNG 4 : THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA……………………………………………………………………………………………………………… 5
CHƯƠNG 5 : HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG …………………………………………………………………………………………………. 7
5.1.Trách nhiệm của lãnh đạo……………………………………………………………………………………………………………..7
5.2.Thông tin sản phẩm …………………………………………………………………………………………………………………….14
5.3.Thông tin quá trình:…………………………………………………………………………………………………………………….18
5.4.Chương trình tiên quyết: ……………………………………………………………………………………………………………..21
5.5.Phân tích mối nguy:…………………………………………………………………………………………………………………….22
5.6. Kiểm soát đo lường: …………………………………………………………………………………………………………………..25
5.7. Điểm kiểm soát giới hạn(CCP): …………………………………………………………………………………………………..26
5.8. Theo dõi và đo lường:…………………………………………………………………………………………………………………27
5.9. Hành động khắc phục…………………………………………………………………………………………………………………27
5.10. Xác nhận giá trị. ………………………………………………………………………………………………………………………28
5.11. Thẩm tra. ………………………………………………………………………………………………………………………………..30
5.12. Tài liệu và hồ sơ. ……………………………………………………………………………………………………………………..32
Phụ lục 1: Mô tả các quá trình trong hệ thống của công ty …………………………………………………………………………………………….. 33
Phụ lục 2 : Trình tự và mối tương tác của các quá trình…………………………………………………………………………………………………. 35
Phục lục 3: danh mục các tài liệu và quy định trong hệ thống quản lý chất lượng ATTP …………………………………………………. 36
CHAPTER 1 : INTRODUCTION…………………………………………………………………………………………………………………………………… 4
CHAPTER 2: SCOPE OF APPLICATION …………………………………………………………………………………………………………………….. 5
CHAPTER 3: REFERENCES………………………………………………………………………………………………………………………………………… 5
CHAPTER 4 : TERMINOLOGY AND DEFINITIONS…………………………………………………………………………………………………… 6
CHAPTER 5 : QUALITY MANAGEMENT SYSTEM…………………………………………………………………………………………………… 7
The processes are managed in compliance with the requirements of the standard ISO 9001: 2008 and HACCP (version 5 of
June/2012) ………………………………………………………………………………………………………………………………………..8
5.1.Responsibility of management ………………………………………………………………………………………………………..8
5.2.Product information ……………………………………………………………………………………………………………………14
5.3.Process information: …………………………………………………………………………………………………………………..18
5.4. Prerequisite program: ………………………………………………………………………………………………………………..21
5.5.Hazards analysis: ……………………………………………………………………………………………………………………….22
5.6. Measurement control:…………………………………………………………………………………………………………………24
5.7. Critical control points (CCP):……………………………………………………………………………………………………..25
5.8. Monitoring and measurement: …………………………………………………………………………………………………….26
5.10. Validation. ………………………………………………………………………………………………………………………………28
5.11. Examination…………………………………………………………………………………………………………………………….29
5.12. Documents and records. ……………………………………………………………………………………………………………31
Appendix 1: Description of processes within the company’s system………………………………………………………………………………… 33
Appendix 2: The sequence and interaction of processes………………………………………………………………………………………………….. 35
Appendix 3: list of documents and regulations of the quality management system for food safety ……………………………………. 36
